重庆麻辣清蒸鱼的正宗做法？
步骤 1
鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。
步骤 2
电烤锅中加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
步骤 3
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后，用盐把鱼身抹匀，同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
把处理好的鱼放上姜片和葱。腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3～4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开，有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火烧开水，把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
蒸好的鱼拿出来之后，要把盘子里的水倒掉，因为有腥味，
重庆汤包的做法？
1.先做包子皮，揉成光滑面团盖上湿布醒半小时；
2.猪绞肉加姜末和葱末以及所有调味料拌；
3.皮冻切小粒混合；
4. 混合均匀搅打上劲；
5.醒好的面擀包子皮，可以借助一个圆形水杯盖压出来；
6.包入馅料口捏紧，放入蒸笼内，大火烧开后放蒸锅蒸十分钟；
7. 蘸酱料吃也行，直接吃也好吃。
1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟。
2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）。
3、白芝麻炒香后碾碎，这样更香。
4、随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止。
5、醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子。
风吹排骨做法？
做法：
1、风吹鱼，剪小段，拿淡盐水浸泡先；（很容易漂掉多余的盐份）
2、排骨加盐，豆豉先蒸熟（高压锅15分钟）；
3、☆取排骨的汤汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4、碗里摆上咸鱼，码上蒸好的排骨，浇上豆豉辣椒汤汁，平锅高火蒸五分钟出锅撒鸡精拌匀撒葱花OK！ 实话实说：非常滴鲜美，很是下饭滴说～～～不信你试试！风吹鱼一定不能蒸长时间了，会严重影响口感滴～ (风吹鱼就是把鱼类拿盐和一些香料腌制N天后挂到室外自然风干的鱼～)
第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙。
第2步、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐。
第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转。
第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙。
第5步、在冰箱里我放了4天。
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天。
第7步、吃之前，排骨放热水中清洗。
第8步、等水开后，大火蒸35分钟即可。
第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；
第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；
第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；
第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；
第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了
