干板鸭咸的怎么做好吃？
干板鸭咸的做好吃的秘诀如下：
淘米水加热到温温的，将板鸭放进去泡3小时，然后洗净备用。
卤水烧开，转小火将板鸭整只放进去，卤2小时。卤水怎么做，文末贴士有指引！
卤好的板鸭沥干水，切成方块备用。
锅里放油下入花椒油，泡椒煸香，再下入骨头汤。
接着下入白糖，生抽，鸡精烧制沸腾。
最后下入大葱段，香醋，然后将汤淋在切好的板鸭上，美食就能上桌了。
高汤的选择，不论是骨头汤还是鱼汤都可以，再配合一点白糖、香醋，整个提鲜、增香效果会更好。但是切记这两种调味料的量不能多，否则整道菜都会毁掉。
卤水型冒菜制作方法？
冒菜的配方与制作方法如下：准备材料：青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒；
1、先把准备好的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。
5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。
6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。
生活中我还是特别喜欢吃冒菜火锅的。卤水冒菜怎样做好吃最好的方法就是我们在做的时候首先准备好一些生姜，把它放在一些卤水里，而且我们在选择卤水的时候，一般都是用一些鸡汤来代替就可以了。这个时候在放里面放一些陈皮，再把冒菜放进去。
制作方法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、***80克、花菜50克、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 料包制作方法：菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。
